Forum des Guerriers du Moyen-Age

yop Lolek. Il faut rafraichir la pâte tous les 3 ou 4 jours avec de la farine, sinon c'est couic.

L'ensemencement par les levures peut se faire naturellement, à l'air libre, en laissant la pâte quelques heures à l'extérieur.

le mieux est de le rafraichir tous les jours...

En ce qui me concerne, j'ai récupéré dans ma ville natale la recette de la fouée ; sorte de petits pains à manger chaud, faciles à préparer qu'on garnissait de diverses aliments, le tout c'est d'avoir un four, ce qui est en prévision dans notre camp donc, je tenterai surement l'expérience

Pour plus d'infos sur la fouée :

http://www.jedecouvrelafrance.com/f-103 ... fouee.html

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fou%C3%A9e
(pour la recette)

La fouée du Maine et Loire... Le nom me rappelle la Fouace de Rabelais... Un peu plus en amont de la Loire...

Tout à fait, le nom varie d'un lieu à l'autre mais c'est effectivement le même produit.

Quelqu'un saurait-il dans quel livre Hildegarde de Bingen donne une recette de pain ?
Avec mister Google, je ne tombe que sur des liens commerciaux !!!

Il y a aussi un article de Nolwenn Lecuyer sur le pain en méditerranée.En fait il s'agirait comme le dit Balian,d'un pain sans levure .Un peu comme les Lavash ou les nans

Lécuyer 2001a : LÉCUYER (N.). - Les procédés de cuisson du pain dans les campagnes de la Méditerranée nord-occidentale (Xe-XIVe siècles). In : BRUN (J.-P.) et JOCKEY (Ph.) éd. - Technai : techniques et sociétés en Méditerranée. Paris, Maisonneuve et Larose, MMSH, 2001, p. 261-278. (L'atelier méditerranéen).

quand je fais mon levain je ne mets que de la farine de l'eau et du miel -3/4 jours à environ 20° ;le sel c'est + tard quand je pétris

On peut faire un levain tout simplement en mêlant de la farine complète assez fraiche et de l'eau.
J'avais lu quelque part que la levure est naturellement présente sur le grain de blé, et qu'il suffit donc d'utiliser un farine complète.
La petite histoire que j'avais croisée pour la "découverte" du pain était celle d'un serviteur égyptien qui avait oublié une galette de farine et l'avait faite cuire plus tard, alors qu'elle avait levé.
J'ai testé la fermentation de base, qui fonctionne, mais n'ai pas eu l'occasion d'en faire un pain.
Je pense que le levain doit de toutes façons être rafraichi et que c'est pas simple de réussir du bon pain.

balian latrempe a dit :
Il faut que je voie ça...

vuillem a dit: Pétri à la maison par les femmes

Costaud ces p’tites femmes du moyen âge
En tous cas merci pour votre aide...

misogynie primaire
a la maison c'est ma femme qui fait le pain....et pas avec une machine...

En voici un sujet intéressant ! Dommage que je ne sois inscrit que d'aujourd’hui, j'aurais pu y apporter mon savoir puisque je suis boulanger.

Par ailleurs sa fait plaisir de voir un confrère, Balian Latrempe