Dans un cas, on a une interprétation technique du mot, ce n'est pas une évaluation, mais le résultat d'un procédé. Hors, Thibault nous donne un produit précis qui serait désigné par ce mot et fait l'hypothèse que le produit désigné est figé durant les 700 dernières années.
Dans l'autre, on est dans le domaine social, c'est une appréciation, donc une désignation à bord flou qui semble plus associé à une qualité faible pour un produit de base.
Et pour abonder dans le sens de mon propos :
http://atilf.atilf.fr/tlf.htm ,chercher le mot piquette, 2e occurrence
Vous y verrez que "piquette", en fonction des auteurs, des époques, et
a fortiori des régions, n'a pas du temps le même sens.
Enfin, s'appuyer uniquement sur les dire d'une personne qui a connu un certain "archaïsme" est plutôt faible comme argumentation.
Le monde est déjà saturé de passé, à tel point que le présent peut à peine y trouver ça place (L. Olivier/Le sombre abîme du temps)