[Fournisseurs] Cuisine médiévale : où trouver les ingrédient

[ysobel]

Merci !

[chonette_]

sinon, un super vendeur d'épices (maniguette, etc) sur marché et par correspondance : epicetoo.fr je suis ravie de leur service et de leur gentillesse

[helene de cauciacum]

Pour les avoir rencontré lors d'une fête médiévale dans l'Oise et à Historissimo, je confirme, on trouve de tout chez Epicetoo

[deny de cornault]

perso, je me fourni en épice chez velan, à paris
http://www.e-velan.com/

j'y ai tout trouvé, en frais comme en poudre, à l'exception de la maniguette, et du "spic nard" dont je ne sait toujours pas ce que c'est...

(le spic nard est un ingrédient utilisé pour l'hypocras dans le form of cury, 1390. et qui tiendrait de la valériane)

[yrwanel]

Ajonc a dit : Ben j'en ai mangé et je suis toujours pas morte ^^!

Conseil d''amie: avant de "jouer" avec les plantes: vaut mieux BIEN s'informer...
Des fois, la différence se joue à UN "détail" pas toujours TRES marquant pour qui n'est pas branché...

EN PRINCIPE, dans le nord, on a pas de plantes TRES TRES toxiques...
Et encore... y en a que je touche pas...

Mais si on est un peu "sensible"... cela peut faire des dégâts.

déjà que lâcher des "purs urbains" dans une plate-bande d'aromatiques, des fois, cela craint....(si, si: j'ai vu et vécu!)

Nigelle: je vous dis cela demain... (bouquin pas sous la main)

[Sagiterra]

Coprolithe de Bonne Atoufer a dit :
Nigelle: je vous dis cela demain... (bouquin pas sous la main)

Bon, après recherche: apparemment, la Nigelle de Damas serait la variété sauvage, la Nigelle "sativa" la variété cultivée (ou le contraire, mais les deux variétés sont cousines). Et donc, les graines des deux variétés seraient comestibles. Mais je n'ai pas plus de détails pour l'instant.
Tes lumières seraient bienvenues, Yrwanel...

[yrwanel]

Pour l'instant, niveau nigelle, je n'en ai guère plus.

faudra attendre que cela arrive...je ne fais que commencer herboristerie... (les cours "sérieux"!)

[yrwanel]

Bon: pour info: légalement la nigelle est devenue "interdite" en Belgique, du moins en herboristerie....
(devait être trop efficace....)

[kalima]

un excellent fournisseurs d'épices et herbes aromatiques : http://vanille-malagasy.com/vanillemalagasy.aspx
J'utilise ses produits depuis des années et la qualité est au rendez-vous.
Pas mal d'épices peu courantes à prix raisonnables, voire quelques raretés (ahhh, le poivre sauvage malgache, ce n'est peut-être pas méd. mais qu'est-ce qu'il est parfumé)

[Sagiterra]

Ysobel a dit : Pouvez vous me renseigner sur les propriétés / utilisations de la Nigelle ?
Je ne sais pas si celle que j'ai (pas dans le jardin malheureusement) est de Damas ou de la Nigella Sativa, mais je ne l'ai pas vue mentionnée dans les quelques recettes dont je dispose.

En tout cas, c'est super bon avec du poisson mais faut pas en mettre trop: un peu écoeurant en trop grande quantité. La juste mesure est comme d'habitude une question d'expérience.
Les Indiens en mettent aussi dans certains "nans" (pain rond et plat) et il me semble qu'on en trouve aussi parfois dans le pain similaire en Afrique du nord (pain tunisien ou autre)

Pour ce qui est des risques toxiques, en fait il faut surtout ne pas confondre les nigelles
Nigella sativa :
http://www.henriettesherbal.com/picture ... tiva-3.htm
http://www.henriettesherbal.com/picture ... tiva-6.htm
Nigella damascena :
http://www.henriettesherbal.com/picture ... ascena.htm
http://www.henriettesherbal.com/picture ... cena-6.htm
avec la "nielle" ("nielle des blés").
http://fr.wikipedia.org/wiki/Nielle_des_bl%C3%A9s
Voir les sites spécialisés pour les détails. Les graines des 2 nigelles "sativa" et "Damas" sont semblables. Les graines de la nielle sont très différentes, et la fleur aussi. Donc en principe, pas de risque de confusion. Mais sait-on jamais... Il vaut mieux bien connaître l'aspect des plantes. A noter que les fleurs de "damas" peuvent être bleues, mauves, ou blanches.
A noter aussi que dans certains coins de pays, "nigelle" et "nielle" se prononcent presque de la même façon...
Enfin, il y a une autre plante qui s'appelle "nigella orientalis", et qui a des graines très différentes aussi (rondes et plates, environ 5mm de diamètre). Je n'ai pas vu les fleurs (pas la saison!) mais de toute évidence en voyant les graines puisque c'est ce qui nous intéresse, on ne peut pas confondre.
http://www.henriettesherbal.com/picture ... alis-2.htm
http://www.henriettesherbal.com/picture ... alis-4.htm
C'est probablement une confusion entre "damas" et "orientalis" qui a semé le doute. (J'ai remarqué qu'en effet, sur certains sites il y avait confusion.)
Vaaaalà.