[Cuisine de camp] Grillades ???

[Estienne le Fouineur]

Pas mal: simple, pratique et ... beau.

[liudolf]

En Suède, ils ne mangent pas que du poisson pourri !

De temps en temps, il y a des brochettes: une branche fourchue, une branche droite et hop, le tour est joué ! On s'en lècherait les doigts !



Fragment du portail de l'église de Hyllestad (Suède, 12ème siècle)

C'est même carrément du coeur de dragon!

[Estienne le Fouineur]

Miam, miam

kb.nl, 10 B 24

[lolek tdp]

Rolland de Glabbecke a dit : Le lard semble être l'une des rares choses appréciées grillées de part chez nous !e "carbonnées" : des tranches de lard grillé servies sur des tranchoirs de pain. Rapide, efficace, pas cher !

C'est ce qu'on avait servi avec les plats... La marque "Reflets de France" propose du lard fumé alsacien paysan de bon aloi, coupé très fin ce qui le rend très croustillant une fois cuit à la braise. Après, toute viande fumée/boucanée grillée au feu de bois est un régal (palette, poitrine, tendrons etc...) tant qu'elle comporte une bonne part de gras par rapport au maigre. Pis ça plaît au public les salaisons et les viandes qui pendent au crochets de la cuisine

Lolek,le seul type de sa compagnie à petit-déjeûner de lard blanc, de fromage cru et de pain bio dans un carré de toile posé par terre

[deny de cornault]

Estienne de Bailly a dit : Miam, miam

kb.nl, 10 B 24

étienne, ça signifie quoi, ce charabia?
autant je suis très content que l'on tende à être plus précis (j'essaie désormais de localiser la provenance de mes sources, ainsi que l'endroit d'ou je les ai prise), mais pour une facilité de lecture, c'est de quelle période, et quel pays?

merci!

[dramalech]

Bon ben, puisque c'est moi qui ait lancé le sujet, voici ce que j'ai servi.

En entrée, (et surtout pour que les morfals me laissent prépare la tambouille sans me casser les pieds) j'ai servi un assortiment de charcuterie (paté, noix de jambon, saucissons) et fromage (camenbert et maredessous).

Puis ont suivi des Ribs au miel et au thym (préparation maison et rapide : un pot de miel sur le feu le temps que la purée de pois réchauffe avec une petite poignée de thym) accompagné d'une purée de pois, sur tranchoir.

Alors histo ou pas; ils ont adoré.

A +

[yrwanel]

Gril ou pas gril...

OK, j'ai visité cela quand j'étais gamine, mais tourne-broche dans les cuisines de Dijon, y avait.
Palais des Papes, aussi.

bastide d'Eymey: tourne-broche.

=> c'est grillé, non?

Sinon: euh....Dramalech...quand viens-tu faire la tambouille chez moi?
(bave-bave)

[Che Khan]

Yo

Juste pour info (et pour remettre les choses dans leur contexte à propos de paramètre auquel on ne pense plus forcément à notre époque).

Pas trop de trace de gril (ou barbecue)chez les Mongols.

En effet, le peu d'enluminure que j'ai trouvé montre des cuissons de viande dans des marmites (la viande est cuite à l'eau).

Selon les Mongols, l'odeur de la viande cuite sur un grill aurait eu tendance à attirer les loups.

Bien à tous.

[rolland de glabbecke]

deny de cornault a dit :
étienne, ça signifie quoi, ce charabia?
autant je suis très content que l'on tende à être plus précis (j'essaie désormais de localiser la provenance de mes sources, ainsi que l'endroit d'ou je les ai prise), mais pour une facilité de lecture, c'est de quelle période, et quel pays?

merci!

http://www.kb.nl/manuscrïpts/index.html

Bibliothèque Royale des Pays Bas
(Koninklijke Bibliotheek van Nederland (NL))

Et au vu des costumes je "tape à la louche" dans le XVe...

[Estienne le Fouineur]

Speculum humanae salvationis, Allemagne, vers 1450.

Petite erreur: la référence est 10 B 34 et non 10 B 24.

Attention: le site ne fonctionne que sous Internet Explorer.

[deny de cornault]

merci ^^

[tripa1]

Ce qui me rassure dans tout ça, c'est que nos ancêtres n'étaient pas plus c*** que nous, et bêtement ils avaient compris que faire griller une viande c'était facile et bon, si, si, je sais, ça parait étonnant, et en plus on peut y faire une petite sauce, là ça devient divin.
Mais fallait-il avoir des images pour en être convaincu ? c'était tellement évident ! Ha oui j'oubliais la sacro-sainte règle de la source.

[Estienne le Fouineur]

A contrario, on peut aussi considérer que puisqu'il existe des sources sur la "cuisine de plein air", c'est dommage de réaliser n'importe quoi...

British Library, Stowe 17, 1er quart du 14ème

[Estienne le Fouineur]

Italie (?) 1300-1350, http://www.imareal.oeaw.ac.at/realonline/, bild 007516B

[luis de casal]

le roman d'Alexandre -1338-44-Bodleian Library-MS. Bodl. 264