[Aliments] Escargot.

[yrwanel]

Elevage d'escargot?
Beeen cela devait être considéré comme aliment "maigre".

Connaissant les moines, la "sauce" ne devait pas être "maigre"!

Sinon: truc de ma mammy provençale:

- chasser la bestiole.
- mettre dans une bassine couverte d'une "moustiquaire" avec du thym, du romarin (désinfectants et purgatifs, te cela donne du goût) + de la farine "pour qu'ils restent bien gras".
- ce régime pendant 15 jours que "quand ils chient blanc, on peut les manger".
- Laver les bestioles (un poil dégueu, mais bon)
- faire un court-bouillon "bien relevé" et y jeter les escargots.

=> soit à l'aïoli (avec morue salée, petits légumes...)

=> dans un coulis de tomate bien épicé de plantouilles et ail

=> au beurre à l'ail

=> en brochette sur une regalido (bref bbq)

Bon appétit!

[kalima]

A noter : les escargots de l'espèce "Bourgogne" ne s'élèvent pas, ils sont TOUJOURS issus du ramassage dans la nature.
Le gris, lui, s'élève.
Donc quand vous achetez des escargots élevés en Bourgogne, ils sont forcément pas de la race "Bourgogne"... mais on peut les préparer à la bourguignonne.
A contrario, quand vous achetez des escargots "de Bourgogne", ils viennent forcément d'ailleurs que de Bourgogne parce qu'il n'y en presque pluset qu'ils sont protégés. 99% des escargots de Bourgognes viennent des Pays de l'Est.
Comment ça, c'est compliqué ? Mais noooon...

[le furet]

Oui et non, on élève le bourgogne en escargotière, simplement on ne peut atteindre les densités que tolèrent les petits gris. C'est donc moins rentable. Cependant, cela se fait pour les très grands restaurants parce qu'en sélectionnant leur nourriture, on peut les "affiner".

A+

[eodhel]

Percefut a dit : Ils les attrapent au lasso

Oui, et après on en fait des montures de combat



http://corsair.morganlibrary.org
MS M.358

[kalima]

Le Furet,
C'est bizarre parce que ce sont plusieurs éleveurs et de différentes régions qui m'ont expliqué qu'on n'éleve pas les bourgogne, on "finit" juste pendant quelques temps (1 à 2 semaines de mémoire) en captivité des animaux adultes ramassés pour améliorer leur qualité organoleptiques.
Mais d'après eux, l'élevage complet (reproducteur => oeufs => petites cagouilles => grosses cagouilles) ne se pratique pas.
Bon, maintenant, si tu connais le cas d'élevage complet, ben, j'aurais appris quelque chose.

Reste que l'escargot chassé au lasso et qui finit comme monture de combat, ça m'éclate bien.
A quand une charge de chevaliers à dos de cagouilles ?

[Sorcika]

Rah Eodhel, ça fait une semaine que je cherche ces foutues images pour faire marrer la galerie

[eodhel]

Sorcika a dit : Rah Eodhel, ça fait une semaine que je cherche ces foutues images pour faire marrer la galerie

Bah, tu savais où les demander, hein

[le furet]

@kalima : Effectivement, en France personne ne l'éléve, je voulais juste pointer que c'était pour des raisons économiques mais que taechniquement et dans un autre contexte c'est possible.

@Eodhel : Merci pour les images, comme quoi "l'histoire sans fin" n'a fait que se conformer à des sources médiévales (arf!)

A+

[kalima]

OK Furet, c'est noté.