Posté : jeu. janv. 05, 2006 4:33 am
Lu dans le journal gratuit METRO Paris:
La fougasse provençale:
Vous avez toute liberté pour choisir sa forme: allongée, ronde ou rectangulaire. Elle change d'un boulanger à l'autre! Avec une constante: des entailles obliques dans la pâte. Enrichie comme dans cette recette, la fougasse de Provence a été, depuis le moyen age et pendant tout l'Ancien Régime, un pain de luxe consommé pour les fêtes… Pourtant, le boulanger l'enfournait autrefois avant les autres pains pour tester la chaleur de son four.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 1 kg de farine (type 55)
- 70 cl (700g) d'eau tiède (25° à 30 °)
- 20 g de sel
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- selon son goût: 2 dés à coudre d'huile d'olive
- facultatif: lardons, olives entières …
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Façonner en boule et laisser reposer trente minutes sous un linge.
Peser des morceaux de 200 g à 300 g, puis allonger les pâtons pour leur donner une forme plus ou moins ovale, d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laisser reposer sous un linge, à l'abris des courants d'air:
- Deux heures si la température de la pièce est de 20° à 23°;
- Une heure et demi si la température de la pièce est de 23° à 26°.
- Une heure si la température de la pièce est de 26° à 30°.
Environ 15 minutes avant la fin de la fermentation, préchauffer le four à 260°.
Pratiquer au couteau des incisions obliques de part et d'autre de la ligne médiane de la fougasse.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes en surveillant très attentivement.
La fougasse provençale:
Vous avez toute liberté pour choisir sa forme: allongée, ronde ou rectangulaire. Elle change d'un boulanger à l'autre! Avec une constante: des entailles obliques dans la pâte. Enrichie comme dans cette recette, la fougasse de Provence a été, depuis le moyen age et pendant tout l'Ancien Régime, un pain de luxe consommé pour les fêtes… Pourtant, le boulanger l'enfournait autrefois avant les autres pains pour tester la chaleur de son four.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
- 1 kg de farine (type 55)
- 70 cl (700g) d'eau tiède (25° à 30 °)
- 20 g de sel
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- selon son goût: 2 dés à coudre d'huile d'olive
- facultatif: lardons, olives entières …
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Façonner en boule et laisser reposer trente minutes sous un linge.
Peser des morceaux de 200 g à 300 g, puis allonger les pâtons pour leur donner une forme plus ou moins ovale, d'environ 1 cm d'épaisseur.
Laisser reposer sous un linge, à l'abris des courants d'air:
- Deux heures si la température de la pièce est de 20° à 23°;
- Une heure et demi si la température de la pièce est de 23° à 26°.
- Une heure si la température de la pièce est de 26° à 30°.
Environ 15 minutes avant la fin de la fermentation, préchauffer le four à 260°.
Pratiquer au couteau des incisions obliques de part et d'autre de la ligne médiane de la fougasse.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes en surveillant très attentivement.