Forum des Guerriers du Moyen-Age

Bonjour,

Je voudrais savoir si certains d'entre vous ont expérimenté ou connaissent une méthode de cuisson du pain...quand on n'a pas de four Est-ce simplement possible ?

Merci

Moi j'ai testé les pois cassés pilé avec de la farine ^^" le tout cuit à la marmite sa donne une sorte de pain dur(faut faire abstraction des grumeaux et de la couleur verdatre) quand sa refroidi mais sinon c'est tres bon et sa tien au corps ^^"

tu fait des galettes sur des pierres plates

Il y a la technique du pain à la cocotte et celle du four de campagne (genre faitout avec un couvercle creux sur lequel on peut poser des braises)

Je n'envisage pas de four (trop encombrant) mais un dispositif le plus simple possible. Je ne sais même pas si nous disposons de sources textuelles ou autre concernant un éventuel mode de cuisson sans four. Le système des pierres plates me semble intéressant mais l'as-tu expérimenté Aymerik ?

Four "portable" XV° :

Contactes Balian, le pain c'est son métier.

Nous avons testé une cuisson de "pain" (le terme est peut-être un peu excessif !) sans four en septembre dernier à Ligerville.
Des boules de pâte bien pétries mises à cuire sur le bord du foyer. C'était quasi mangeable !!

berhthramm a dit : Contactes Balian, le pain c'est son métier.

et oui !!

tu devrais essayer de cuir des galettes de pain sur des plats en terre cuite, sur des braises bien chaudes...
ou alors le mettre directement dans les braises, mais perso je preferes eviter c'est pas top!

Sinon il y a des cloches en terre cuite qu'on trouve en Italie dès le XIIe siècle. Tu "colle" ta galette à l'intérieur de la cloche, puis tu couvre le foyer avec. Quand la galette tombe (pas dans le feu), c'est cuit !!!

il ya:
pour des galettes de type bannock
- la cuisson au baton (testée ce w.e, pas encore tout à fait maitrisée en ce qui me concerne mais ça va venir)
- la cuisson sur pierre plate (je maitrise)
- la cuisson sur cendre (expérimentée aussi ce w.e par la force des choses quand une de mes galettes est tombée du baton....)
Mon pb: empêcher les morfales de manger les galettes au fur et à mesure de la cuisson.....

perso la cuisson sur baton

précise stp.....

Non rien de spécial c'est juste que je n’aime pas la technique...après sa plait ou sa plait pas!

c'est quoi, la cuisson au baton?

c'est enrober un baton de pate, et le planter à proximité du feu?