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Posté : ven. janv. 07, 2005 8:20 am
par oriabel
Merci de bien vouloir faire paraître les informations concernant conférences, publications, émissions ou autres manifestations au sujet de la cuisine médiévale
Posté : ven. janv. 07, 2005 8:26 am
par oriabel
De la part d'Armelle :
Salon de la cusine historique organisé par Virges Armes sur le château de Château-Thierry. Toute époque et tous pays.
Démonstrations et dégustations.
Possibilité de cuire sur place dans des fours en terre et foyers.
Contacter Virges Armes pour toute proposition.
La manifestation aura lieu le samedi 30 avril et dimanche 1er mai 2005.
Vous pouvez demander une feuille d'inscrïption à Virges Armes :
Virges-armes@wanadoo.fr
Posté : lun. janv. 17, 2005 9:53 am
par uther pendragon
Voici un ouvrage qui pourrait fortement interessé cuisinières et cuisiniers
"L'Europe se met à table" de Liliane Plouvier
Voici un petit sommaire de ce que tu pourras trouvé dans ce livre :
1ère partie : La préhistoire
2ème partie : La haute Antiquité
3ème partie : Apicius, Père de la cuisine Européenne
4ème partie : Grandeur et décadence de la cuisine médiévale
5ème partie : La naissance de la cuisine moderne
Posté : lun. oct. 03, 2005 9:37 am
par michel de waulsort
Ce mardi 04 octobre à 19H sur ARTE, 2e épisode de "L'histoire en cuisine", intitulé : "SAVEURS MEDIEVALES"
LEs autres épisodes continuent la chronologie (renaissance, siècle des lumières,..)
Rediffusion les 11/10 à 14H et le 25/10 à 18h15
http://www.arte-tv.com/fr/connaissance- ... 66504.html
Posté : mer. oct. 05, 2005 2:13 am
par michel de waulsort
Si vous avez raté l'émission d'hier soir, précipitez-vous sur les rediffusions.
Il ne s'agit pas "bêtement" que d'une émission culinaire présentée d'une manière moderne, mais d'un documentaire complet sur les moeurs de l'époque, présenté sur des sites historiques ou lors de campements, avec des collègues reconstituteurs hollandais.
Bien qu'à un moment, lorsqu'on parlait de Dinan et Azincourt, il m'a semblé voir fugitivement l'une ou l'autre silhouette connue.
Donc, qualité et atmosphère, des émissions comme celle-là on en redemande.
Posté : mer. oct. 05, 2005 5:54 am
par exocet_
quelqu'un a-t-il noté la recette avec les saucisses ?
Posté : jeu. oct. 06, 2005 4:52 am
par michel de waulsort
exocet a dit : quelqu'un a-t-il noté la recette avec les saucisses ?
Si c'était la présentation dans les cuisines du chateau, à part le fait que la touche finale était à base de verjus d'oseille... non
Posté : ven. oct. 07, 2005 4:31 am
par exocet_
oui c'est cette présentation.
j'ai noté ceci:
faire revenir la saucisse dans du saindoux puis la faire mijoter 20 mn dans du claret. Rajouter des épices.
Hors feu rajouter du verjus d'oseille, mélanger puis rajouter deux jaunes d'oeufs et remettre le tout sur le feu en mélangeant quelques minutes.
mais il me manque les quantités et les épices utilisées.
Les quantités c'est pas trop génant, mais il me faudrait les épices.