Forum des Guerriers du Moyen-Age

Fricateaux

Prendre deux foies de porc et 100 g de viande de porc hachée. Faire bouillir une vingtaine de secondes les foies et les hacher finement. Y mélanger la viande, deux jaunes d'oeufs, des croûtes de fromage râpées, une cuiller à soupe de marjolaine, une cuiller à soupe de persil et des raisins secs.
Mélanger de façon homogène et en faire des boulettes. Les risoler dans du saindoux. Laisse refroidir quelques instants. Préparer un mélkange d'herbes et d'épices contenant une cuiller d'aneth, une pincée de gingembre, une pointe de safran, une pincée de coriandre moulue et deux pincées d'herbe de Provence. Ouvrir précautionneusement les boulettes et y mettre une pincée du mélange d'herbes et d'épices. Les faire à nouveau cuire (sur le grill de préférence) quelques instants.

Mesnagier de Paris

Bon dame Catherien n'est pas là, mais il va falloir qu'elle se munisse d'un peu plus d'épices parce que avec tout ce que tu nous racontes là ... va falloir esperimentationner tout ca ...

Question subsidiaire : ils hachaient la viande avec quoi ? et le fouet ressemblait à quoi ? (on a parlé à fief de faire une animation cuisine en direct live alors tant qu'à faire ...)

Dame Catherien, c'est qui ça

En tout cas, bien appétissant. Pour la cuisine en live, c'est ce qu'on fait, et ça plaît bien. Par contre, pas de goûtage public pour ce qui nous concerne.

Ustensiles de cuisine attestés par les fouilles : passoires, râpes à sucre et à fromage, couteaux à hacher, à trancher, à émincer, pilons en bois ou en métal, broches, crochets à viande...

Non c'est une autre Catherine.
Tu as des adresses pour tout ca ?
Sinon je me doute bien que la tambouille est la votre, on n'a pas non plus fait gouter notre soupe dimanche dernier, on s'est contenté de la faire sentir, et c'est déjà pas mal

Solveig a dit : Non c'est une autre Catherine.
Tu as des adresses pour tout ca ?
Sinon je me doute bien que la tambouille est la votre, on n'a pas non plus fait gouter notre soupe dimanche dernier, on s'est contenté de la faire sentir, et c'est déjà pas mal

Le pb en animation avec public, c'est que dès que tu fais gouter, on tombe dans les règementations santé/hygiène et là,on oublie tout !

Pour ce qui est de hacher j'utilise ce que l'on appelle une bascule cad un couteau semi circulaire avec une poignée à chaque bout de l'arc de cercle.

Ah mais ! on ne fera pas gouter ! non mé ! affameur du peuple !

ze rigole !

Quant à la bascule ... je vois ce que c'est mais je laisserais la cuisinière utiliser ce genre d'ustensile, j'ai déjà failli y laisser une fallange dimanche dernier avec un bete couteau alors un truc pareil, c'est la main !

Tu as des adresses pour tout ca ?

J'ai trouvé ces infos dans l'ouvrage "La vie quotidienne au temps des fabliaux" (D. Alexandre-Bidon). C'est une confrontation entre les fablaiux et les découvertes archéo. Passionnant.