[Viande] "Froide Sauge"

[villon]

Comme promis à Beaujaret voici une des recettes que j'ai servi à un repas de donzelles Vendredi soir (Marc, c'etait les fameuse trois donzelles que tu souhaite rencontrer!). Si vous voulez un avis plus neutre que le miens demandez à Sorcika qui a gouté! Si vous voulez un avis encore moins neutre que le mien demandez à Freja qui est de mauvaise foi!
Or donc, il s'agit de "Froide Sauge", un plat leger et frais loin des lourds ragouts d'hiver!

Ingredients:
Une poule d'environ 1kg
Un verre de vinaigre de vin blanc
Deux oeufs durs
un bouquet de persil plat et un de sauge fraiche (dont le parfum me rapelle qqch)
Une c.a.s. de chapelure
Une c.a.s. de gingembre en poudre
Une c.a.s. de graines de paradis (le poivre gris fait aussi)
Une c.a.s. de canelle en poudre
Une c.a.s. de clous de girofle
Une c.a.s. de safran (c'est pour collorer, les epices à paëlla type "Spigol", moins cheres font aussi l'affaire)
Sel

Pochez la poule environs une heure dans de l'eau salée, conservez le bouillon, desossez la pauvre bete et coupez la viande en morceaux. Assaisonnez le bouillon avec les epices, ajoutez le vinaigre et faite reduire (environ 1h à feu doux).Filtrez le et mettez y les morceaux de poule, la chapelure, un jaune d'oeuf haché et les herbes hachées. Versez l'ensemble dans une terrine.
Laissez ensuite le tout tranquille pendant deux jours au frigo (c'est une recette à preparer à l'avance, pas vrai Freja?)
Au moment de servir garnisez avec de l'oeuf dur haché.

Voila, c'est facile mais assez long (le hachage des herbes entre autre), cela va bien avec la tourte aux herbes fines des CHR et un petit blanc frais, en plus, vu la quantité d'herbes cela ne peut etre que tres dietetique!

[guenièvre]

C'est donc ça que Freja m'a dit que tu préparais vendredi midi ...
Hummm, ça à l'air bon !!! [img]kator/smiley36.gif[/img]

Et tu m'as pas invitée ?!!!

[coldtracker]

oui,j'ai vu dame sorcika ce matin ;je confirme donc...

[villon]

J'avoue adorer inviter les gens à tester mes plats, par contre notre T2 est un peu juste pour inviter plein de monde, et la cuisine n'a pas la taille adequate.
Mais je renouvelle mon offre, je suis pret à cuisiner pour quiconque me fourni materiel et place necessaire, y compris en exterieur!

[beaujarret]

Si on cherche bien on doit trouver ici la recette d'ours sauce noire. ça fait sourciller ?
Les Mestres queux de l'époque savait "faire croire" à ces biaux seigneurs qu'ils mangaient l'ours qu'ils avaient tué ... ce n'était que du paleron de boeuf avec de la viande hachée menue pour la sauce .
Coquins les bougres !
Donc on peut faire du cygne avec de l'oie

[villon]

Pour ce qui est de la recette permettant de faire passer une viande pour de l'ours je l'ai aussi, elle provient aussi d'Histoire Medievale, par ailleur!

[guenièvre]

Dites Freja et Villon, vous pourriez pas nous donner vostre délicieuse recette que nous avons eu le plaisir de goûter dimanche midi à Houdan ... siouplé !
Je serais curieuse et très gourmande de la refaire chez moi !

[rolland de glabbecke]

Une question m'a toujours taraudé l'esprit également !

Quand on prend une recette médiévale que tout un chacun peut trouver dans un ouvrage classique ... comment être sûr que nous obtenons le goût de l'époque ???

Les aliments n'ont plus le même goût, certains d'entre eux ont pu disparaître ? Les gens n'avaient-ils pas un goût plus rafiné ou plus rude que le nôtre ? C'est vraiment difficile de se mettre à la place d'un homme du moyen age pour savoir à quoi pouvait bien ressembler un bon ypocras, par exemple ...

Donc, les recettes d'époque ne doivent-elles pas être modifiées en vertu de nos propres goût ? En ajoutant ou modifiant des données culinaires ?

Je suppose qu'il y aura des partisans "pour" et des autres "contre"....

[oriabel]

Exact, moi je suis contre les modifications systématiques pour s'adapter au goût de notre époque. Notre sens du goût est bien trop limité par une offre alimentaire de plus en plus stéréotypée. Alors, découvrir de nouvelles saveurs est toujours une expérience particulière. Et, passée une certain appréhension, on peut avoir des surprises !
Adaptation ? il y en a automatiquement une part qui est incontournable, ne serait-ce que parce que certains ingrédients ne sont plus disponibles. Parfois, c'est le sens à donner à un terme qui pose problème. Exemple : certaines recettes mentionnent le mot "feuilles" qui est utilisé pour légumes. Ce n'est pas toujours facile de les identifier alors.
Et comme tu le dis, le contenu gustatif des aliments a beaucoup évolué vers l'insipide. Mais c'est difficile de faire du bio médiéval
Donc, on fait tout de même de la cuisine ! et on la mange !

[coldtracker]

la cuisine mediévale est un vrai bonheur...a la dernière fête med; je me suis agréablement surpris à aider l'ami villon à preparer le repas et à m'éclater comme un petit fou!c'est d'autant plus agréable quand tu vois les amis se régaler de ce que tu as aidé à faire...Le bourrin pur jus que je suis s'est trouvé une troisième activité agréable en dehors du combat et du harnois!

[villon]

Content de savoir que tu apprecie ma nourriture Breton.
Pour ce qui est de "retrouver le vrai gout medieval c'est different: il n'y avait pas, alors, de standardisation des produits donc, d'un cuisinier à l'autre le même plat ne donnait pas un gout standard, c'est d'ailleur encore le cas de nos jours avec la bonne cuisine...
L'essentiel reste que ce soit bon!