Difficile de répondre à cette question Markus ...
Etant donné que nous n'avons pas trouvé dans le cartulaire général de l'ordre des formes imposées de 'surcot', je dirais que tout est potentiellement possible
en terme de forme.
Pour la couleur, est-ce qu'ils étaient noirs ou de couleur neutre, avec ou sans croix, ça ... mystère en attendant de trouver une source un jour peut-être ...
Maintenant, si on essaie de faire l'exercice périlleux de se replacer dans l'esprit des chevaliers de l'ordre de cette époque (début à mi-XIIIème), les écrits et statuts laissent à penser que les chevaliers sont tiraillés entre les règles imposant toute austérité dans les équipements et le fait de vouloir se la péter un peu étant donné qu'ils sont quand même chevaliers (et très souvent nobles) de l'ordre militaire le plus puissant de son temps. C'est une époque où les interdictions pleuvent dans les statuts : interdiction de porter de manière ostentatoire le blason familial, interdiction d'avoir de l'or ou de l'argent dans les équipements équestres, interdiction d'avoir de trop jolies selles ...
Bref ... tout est possible en matière de surcot, également d'avoir des flammeches, si c'était la mode à l'endroit géographique et à l'époque ... si ton commandeur ne te fait pas de remarque désobligeante ...
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