Forum des Guerriers du Moyen-Age

Dans le même genrs d'idée, le kholl (je suis pas sur de l'orthographe) des égyptiennes était un oxyde de plomb, plutot très toxique.

La cuisson en marmite ça nous connais à virges armes. Pour le cuivre, pas de problème même sans étamage mais il faut éviter les recettes acides (sauce au vinaigre) et ne pas laisser le ragout plusieurs jours dedans (ça va sans dire)
On peut cuire, griller ou bouillir dans du cuivre.
Evidement, pas de fonte de fer au MA mais des plaques rivetées (et ça fuit souvent...)
Le mieux c'est la terre cuite. Pas trop de flamme vive et surtout le pot toujours plein (eau vin ou lait..)sinon ça se fend et on n'a que des larmes pour le remplir. Pour se fournir en poterie voir la poterie des grans bois, chez Véronique Durey.
Bon appétit

merci pour l'info de laisser toujours les terres cuites pleines , je ne savais pas .

Le week-end dernier, j'ai rencontré un archéologue à la retraite qui "s'amuse" à faire de l'archéologie expérimentale. Il a construit plusieurs fours et propose des stages pour fabriquer des poteries en terre cuite en utilisant des méthodes médiévales.

Du coup, on irait bien y fabriquer quelques pots, y compris des pots à cuissons. Mais là, problème. Il n'a réalisé pour le moment que des poteries qui ne sont pas destinées à la cuisson. Il semble qu'il soit plus difficile de réaliser de genre de poteries. Y'en a parmi vous qui ont déjà testés ?

Pas personnellement, mais oui, ça se fait trés bien. Voir avec http://despots.site.voila.fr/

thillo a dit : Il y a un traitement pour les marmites en cuivre qui servent/vaient à faire les confitures (par exemple)? Et si c'est toxique, peut-être personne n'en avait conscience comme les mercures et plombs dans les vaisselles utilisées depuis l'antiquité...?

Pour les bassines "à confiture", c'est justement le cuivre qui aide la confiture à "prendre".
Pas convaincu ?
http://www.espace-sciences.org/science/ ... confiture/

Vestèinn Thorkellson a dit : en effet c'est le ver de gris qui est toxique, comme le plomb ,par accumulation . En chocolaterie et dans certains grands (très grands même) restaurants ils ont du cuivre . le truc est un bon entretien (la moindre petite tache verte c'est "frotte ma caille faut que ca brille" . apparement il existe des vernis spéciaux pour les cuivres alimentaires mais je n'en ai jamais trouvés.

putain oui!

ca faut frotter!!

et effectivement faut juste de l'entretien

....et puis honnêtement c'est pas pour trois petite tâche de vert de gris qu'on va claquer non?!

hem!hem!

...mais bon je suis plus a ca prés de me tromper!

Pour ce qui est de la toxicité du cuivre:
c'est bien le cuivre lui-même qui est toxique (les ions Cu2+)
ce qui est toxique dans le vert de gris, c'est le cuivre.
Les ions cuivre sont un poison mortel (bon, si on boit du vert de gris dissout, on a des chances de s'en sortir quand-même parce que ça provoque le vomissement)

Les bassines en confiture utilisent le cuivre pour ses excellentes propriétés de conducteur thermique. C'est sans danger tant que l'on ne l'utilise que pour des recettes qui n'attaquent pas fortement le cuivre (typ. confitures sucrées, sucreries) et qu'on transvase tout de suite après cuisson (ne pas laisser une confiture de fruits acides dans la bassine pendant une nuit p.ex.) Je déconseille donc fortement les recettes salées, vinaigrées, moutardées, fortement acides etc. dans une bassine en cuivre, que je réserverais uniquement aux confitures sucrées et sucreries.
Pour ce qui est des casserolles en cuivre (parce qu'elles ont été mentionnées dans un commentaire), elles sont généralement étamées à l'intérieur, et les précautions à prendre sont donc différentes.

et quelqu'un a des sources pour des chaudrons tole riveté XVéme

Seules des confitures peuvent de faire sans riqsue dans des bassines de cuivre non étamées, car le sucre va complexer les ions cuivre - les neutraliser en se liant à eux - et ainsi empêcher leur action toxique.
Pour tout autre aliment qui ne contiendrai pas de grandes quantités de sucre, il faut utiliser des récipients étamés.