[Viande] Saucisses aux pommes

coldtracker · jeu. mai 20, 2004 4:25 pm

SAUCISSES AUX POMMES " Broôns"

Ingrédients : 6 grosses saucisses, 2 kg de pommes, beurre.

Cuisson : 15 à 20 minutes

Faire rissoler doucement la saucisse dans un sautoir. Ajouter des pommes émincées qui cuiront dans le jus. Dresser sur plat chaud.
C'est simple, c'est bon et c'est d'époque...

guenièvre · ven. mai 21, 2004 6:06 pm

Une question mon cher ami, peut-être bête, mais quand même :
Les saucisses, c'est le genre qu'on fait griller au BBQ ou c'est le genre knaki ?

Je dirai la première solution, mais bon ...

coldtracker · sam. mai 22, 2004 9:58 am

La bonne vieille saucisse artisanale que tu peux trouver chez un artisan boucher;ne me parles point de chipo. ou de knacki...beurk!!un bon produit bien de chez nous;il n'y a que cela de vrai...

guenièvre · sam. mai 22, 2004 1:46 pm

Ah d'accord ok, donc j'avais bien raison de poser la question !

Donc faut aller chez le boucher du coin pour avoir de VRAIES saucisses ! [img]smile/Axe_anim.gif[/img]

(Pourquoi ques quaizon les chipos ?

)

coldtracker · sam. mai 22, 2004 1:48 pm

Oui;et pour répondre à ta question ;les chipos c'est de le m... comme dirait jean-pierre Koffe...

guenièvre · sam. mai 22, 2004 2:10 pm

Okay d'accord ...

Bon alors va pour les chipos ... euh ... pardon les saucisses made in chez mon boucher ! Hé hé !

vishnou · dim. mai 23, 2004 9:43 am

j'ai une petite question le boudin noir c'est d'époque aussi????

coldtracker · dim. mai 23, 2004 3:42 pm

J'pense bien...IL y a srurement eut des versions différentes mais les abats ont toujours été récupérés par le petit peuple comme nourriture..

guenièvre · dim. mai 23, 2004 5:13 pm

Les saucisses MED in chez ton boucher OK ( [img]kator/smiley110.gif[/img]

[img]kator/smiley36.gif[/img]) et surtout avec ta petite recette, mais pas le boudiiiinnn ! [img]kator/smiley197.gif[/img]

freja · lun. mai 24, 2004 6:16 am

C'est des abats le boudin?? Moi je croyais que c'était du sang dans un boyaux

Bouchard · lun. mai 24, 2004 6:31 am

Ma foi, il n'y a guère que le contenant qui relève de la catégorie des abats. Le contenu diffère, lui, selon la recette. On y retrouve la panne, les oignons, parfois des pommes ou des marrons et surtout le sang.

Par contre je n'ai pas d'info sur son existence au MA. Peut être que Cold pourrait nous donner des infos sur la question.

freja · lun. mai 24, 2004 6:54 am

Ils n'auraient quand même pas gaspillé tout ce bon sang???

villon · lun. mai 24, 2004 9:17 am

En occident j'ignore de quand ça date mais les guerriers Mongols avaient toujours sur eux un bout de boyau et une canule, en cas de fringale ils prelevaient un peu de sang sur leur cheval et avaient ainsi toujours de quoi manger, pas bete!

coldtracker · lun. mai 24, 2004 7:31 pm

Comme je l'ai déjà dit mon livre couvre le moyen-age à la restauration;je vais donc essayer de faire confirmer;freja a raison;c'était essentiellement du sang mais ils rajoutaient parfois des abats broyés(c'est une théorie discutée)

Bouchard · jeu. mai 27, 2004 5:52 am

Renseignements pris, le boudin noir est une ancienne charcuterie, voir la plus ancienne. Il remonte en effet à l'antiquité Grecque et aurait été inventé par un certain Aphtonite charcutier de son état.
Le boudin existait bien au Moyen-Age. Il était alors très épicé (conservation ?).
La recette de base est un mélange de sang et de gras de porc à l'exclusion de tout autre ingrédient. Toutefois, il existe autant de variantes que de charcutiers...
Voilà pour l'histoire du boudin noir, à déguster dans les tavernes

Le boudin blanc est plus récent. Il serait l'évolution d'une recette du MA consistant en une bouillie de lait servie chaude. Donc point de boudin blanc en forme de boudin dans les tavernes

Voili, voilou

Ces infos viennent d'un site sur la cuisine...très allèchant :
http://www.cooking2000.com