Il faut que le fromage fonde sans être trop gras... Tu as donc le choix mais n'hésites pas à demander à ton fromager selon ce qu'il à en disponibilité. De la feta pourrait peut-être le faire, à testernico a écrit :Bonjour,
j'essaierai bien de faire la recette cette semaine mais je ne suis pas sûr de trouver les fromages cités (Frontina ou Havarti)!
Par quel fromage plus courant peut on le remplacer?
Merci
Recette de cailles
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- Pieter de Schodt
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Le St Nectaire me semble intéressant en effet. Par contre, pour la raclette, attention au gras de certaines qualités de fromages...Sagiterra a écrit :A l'oeil, comme ça, le fromage italien Fontina (pas Frontina, apparemment) a un air de St-Nectaire, ... (y'a aussi le Port-Salut, le St-Paulin, tous deux dans le même genre en moins typé, voire la raclette, plus industrielle…)
Un gros avantage du St Nectaire est qu'il est "histo" : http://www.terroirsdechefs.com/tous-les ... t-Nectaire
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Eh oui !Pieter de Schodt a écrit : Un gros avantage du St Nectaire est qu'il est "histo"
Conte, enluminure, calligraphie, où donc s'arrêtera-t-elle ?
Ahem... batterie jazz... euh... tir à l'arc dans une vie antérieure... :oD
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Si je peux me permettre, le terme FONTINA a ete utilise' la premiere fois en 1270 pour indiquer un terrain et c'est a' partir du XVIII siecle qu'il indique un fromage.
Cependant, on trouve des references aux fromages de la Val d'Aoste (la fontina est le fromage typique de cette region d'Italie) dans les archives feodaux du 1267, et dans la Summa Lacticinorum, ecrite en 1477, on fait reference a' la Val d'Aosta de la facon suivante : "Ici les fromages sont bon et les paturages excellents. On fabrique des fromages de moyen grandeur et qui "font des fils" quand ils sont mis dans la nourriture" (le texte original est: Quivi i formaggi sono buoni e i pascoli eccellenti. Vengono fabbricati di media grandezza, e filano quando sono posti sul fuoco o quando sono messi nei cibi" )
http://www.formaggio.it/italiaDOP/fontina.htm
Donc la FONTINA est histo.
Je ne sais pas comment traduire "formaggi che filano", bref, l'effet est le suivant:
http://sardineaimechine.files.wordpress ... sthelv.jpg
Petite note: la Summa Lacticinorum a ete ecrite par Pantalone da Confienza et decrit tout les produits latiers d'Europe au XV siecle.
Cependant, on trouve des references aux fromages de la Val d'Aoste (la fontina est le fromage typique de cette region d'Italie) dans les archives feodaux du 1267, et dans la Summa Lacticinorum, ecrite en 1477, on fait reference a' la Val d'Aosta de la facon suivante : "Ici les fromages sont bon et les paturages excellents. On fabrique des fromages de moyen grandeur et qui "font des fils" quand ils sont mis dans la nourriture" (le texte original est: Quivi i formaggi sono buoni e i pascoli eccellenti. Vengono fabbricati di media grandezza, e filano quando sono posti sul fuoco o quando sono messi nei cibi" )
http://www.formaggio.it/italiaDOP/fontina.htm
Donc la FONTINA est histo.
Je ne sais pas comment traduire "formaggi che filano", bref, l'effet est le suivant:
http://sardineaimechine.files.wordpress ... sthelv.jpg
Petite note: la Summa Lacticinorum a ete ecrite par Pantalone da Confienza et decrit tout les produits latiers d'Europe au XV siecle.