Les arêtes de poisson (ou épis de blés) sont utilisées des romains aux mérovingiens, semble-t-il pour solidifier les murs. J'ai moi-même pris des photos d'un mur comme celui-ci, dans une église de
Castelnau-Pégayrols, il y a une semaine. L'église Saint-Michel actuelle, romane avec quelques ajouts gothiques mineurs, comporte une crypte qui était elle-même l'ancienne chapelle mérovingienne (très basse de plafond, petits, les Mérovingiens), elle-même bâtie sur un lieu de culte païen, apparemment gallo-romain (présence d'une source d'eau dans la crypte).
Le mur original, en arêtes de poisson, a été doublé par un bon mur de l'époque romane, pour soutenir le poids de la nouvelle église, bien plus imposante. Mais à un endroit de la crypte, ce mur roman est écroulé, laissant apparaître les arêtes de poisson.
Quant à te dire si cette technique de construction a perduré ensuite... je n'en sais rien... J'ai lu que cet appareil a pu être utilisé jusqu'au début XIIème.