[cuisine de camp] Ordre des Quatre Vents, Rose d'Or 2007

[lolek tdp]

Petit rapport d'expérience culinaire sur camp lors de la Rose d'Or 2007. Comme pour l'année précédente, notre compagnie a mangé sur son terrain, d'une part parce que la cuisine fait partie de nos animations, et d'autre part pour se faire plaisir

Au menu cette fois-ci :

Entrée : Terrine de Foies de Volaille à l'Hypocras, servie avec une sauce cameline de Tournai.

Plat (sur tranchoirs) : Héricot de mouton, panais sautés au beurre, pois chiches au lard grillé.

Deuxième plat : Soupe à l'oignon selon le Mesnagier de Paris.

Desserts : Crêpes à la Mode de Tournai, gâteau aux pignons et cotignacs au gingembre.

boisson : de l'eau (because combat pour certains)et un verre d'hypocras comme apéro.

Présence d'une mangeuse d'herbe : Menu légumes identiques (100% végét) et Arboulastre aux herbes.

Début des hostilités à 6h00, il faut rallumer le feu, faire les bouillons, équarrir la viande (6 kg de gigot de mouton), préparer les légumes etc.
Le soleil commence à bien se lever et je suis à la bourre pour blanchir la viande :


Ma petite équipe : A gauche Brittanie, ma deuxième assistante responsable des sauces,broyages divers et présence rassurante, à côté Aloyse, responsable desserts et présence tranquilisante.


D'autres photos de l'installation :

La casserole en cuivre n'est pas XIIIème, mais j'étais à court de coquemard pour cuire la cameline...


En train d'expliquer le menu à un des p'tits d'jeunes de l'asso et un bout de ma première assistante (Aloyse).


Je sais plus ce que j'expliquais à Aloyse, mais c'était super important ! (la cuisson des panais, je crois...)


Vue d'en-haut : le petit chaudron c'était la soupe, le gros c'était le héricot et à gauche les os de gigot pour les chiens et les jongleurs


Le plat servi :
Héricot, légumes sautés et tranches fines de lard grillé croustillant.

[Sagiterra]

Aaaaah ça fait plaisir à voir… Enfin un camp où il y a des gens qui vivent réellement…
C'est vrai: on voit toujours des photos avec des gens qui se tapent dessus, ou qui montrent leurs beaux costumes… moi j'aime bien voir faire la cuisine, pas seulement voir le pot qui fume.
Merci pour cette "tranche" de vie!
Et bravo pour le menu!
Au fait, "l'Arboulastre aux herbes", y'a la recette quelque part sur le forum? (on est un peu mangeuses d'herbe chez moi… )

[lolek tdp]

Oh, c'est tout simple comme recette, en fait C'est une omelette , mais à l'époque, on disait "Arboulastre".



Mais pour revenir à la vie de camp, c'est justement un aspect qu'on essaie de développer. Bon, on ne fait pas de reconstitution, hein, donc on n'est pas top-top en histo, mais en tout cas on mange et on dort sur notre campement. On en a encore deux/trois qui utilisent des tentes Décathlon, mais ça devient rare (disons qu'on les autorise aux parents, vu qu'on a parfois deux/trois bébés et des enfants sur le camp).

Pour les recettes végétariennes, on peut en faire pas mal sur feu de bois, il suffit de modifier les recettes et remplacer les bouillons de viande et les graisses animales... Je prévoie toujours un plat végét, un plat de viande cuit à part (pas de contact entre les deux, même au niveau de l'instrumentation), des desserts mangeables par tous et plusieurs entrées. Je pousse le vice jusqu'à avoir une liste des intolérances alimentaires de l'ensemble de la troupe pour satisfaire la majorité. Pour Avignon, j'ai mis 1 mois à mettre au point le menu
Pour cette fois-ci, on a fait un banquet "Bourgeois", la prochaine fois ce sera "Seigneurial" avec rôts et sauces diverses... Ou poisson... Enfin, ils verront bien

[Sagiterra]

Merci pour l'arboulastre !!! (omelette, certes, mais omelette aux herbes, hein…)
Nous aussi, bien sûr, pour les recettes véganes, on adapte souvent… Et c'est super bon, des recettes végétales envisagées par des anciens "viandistes"

[roland de comes]

LOLEK TdP
bravo!! je vois qu'il y a de l'eau qui a passé sous les ponts depuis "les chevaliers du pays d'Oc" et un certain repas médiéval préparé par JF ASSO, Bravo donc pour cette belle réussite, qui donne presque envie de revenir sur Montpellier (non je rigole) par contre si mon projet se fait sur Carcassonne, j'espère que vous en serez (et que je serai convié à votre table )

[lolek tdp]

Mais reviens nous faire un coucou, à l'occasion d'un camp d'entraînement (au printemps en général), cette-fois, ce seront pas 1 mais trois repas cuits sur le camp avec une 40aine de convives On doit toujours mettre au point, amicalement, nos visions de l'escrime Ce sera l'occasion ! J'en parles à Gildus, si tu veux...

[roland de comes]

pourquoi pas, et ce sera peut être l'occasion si on tombe d'accord
de goûter ta fameuse bière!!!!

[lolek tdp]

Ha ben oui ! Bon sang, il faut que brasse, sinon ce ne sera jamais prêt !! Je suis en retard, je suis en retard !!
[costume de gros lapin pressé avec une montre]

[lolek tdp]

N'est-ce pas ?

[dramalech]

Alors la je dis : super !!!

[guillaume de raderay]

Oui, je ne peux que répéter ce que viennent de dire les autres : super, le tranchoir garni !
Perso, c'est ainsi que je conçois un vrai campement médiéval : pouvoir y faire ses préparations culinaires pour sa troupe, ce qui ajoute une corde à son arc de médiéviste et pi comme ça si c'est pas bon on sait à qui la faute ...

[lolek tdp]

Et vous avez pas vu la terrine de foies de volaille servie avec une cameline de Tournai sur son pain au levain !! Bizarrement, personne n'a pensé à en faire des photos 'Trop occupés à manger, ces goinfres

[haimric]

C'est vrai que ce repas était merveilleux (c'est moi le p'tit jeune en question, sur une des photos), et la terrine.... mamamia !

[lolek tdp]

Ohlà, le ch'tiot ! ça va-t-y mon grand ?

[olivier du berry]

Wahou...madame et moi, >>>l'eau à la bouche. mmm
On sent la bonne odeur d'ici.
Les photos sont super.